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臘肉料理
這是最家常的蒜苗炒臘肉,
任何臘味煮之前一定要清洗乾淨,
再水煮或清蒸15-20分鐘,
也可以煮飯時,放在飯鍋上一起蒸,
讓臘油流入飯中,這樣白飯攪拌一下就很美味!
再來就是臘肉切薄片,用蒜頭爆香,
放一點八角、花椒爆香也可以;
加入蒜苗和辣椒拌炒,倒半碗水收汁,
起鍋就是好吃的炒臘肉。
臘肉鹹味重通常不再加任何調味料,
重口味的人,可起鍋前加少量醬油拌炒一下。
這是桂來標的臘豬頭,滾水煮20分鐘,
煮出一鍋白水,還原豬頭肉的彈性。
豬耳朵炒蒜苗
豬頭皮炒洋蔥和高麗菜
臘雞腿滾水煮20分鐘取出後,
真像烤雞腿,直接剝絲拌蔥蒜辣椒末,就很好吃!
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