不見冬日不見桂來標臘肉
2-3年前到湖南、鳳凰古城時，剛好是冬季，
大量臘味掛滿店家門口、不曾見過如此完整的臘味，
當時留下非常深刻的印象!
連烤乳豬，都是整隻完整呈現。
許多看過這些照片人，大都覺得好可怕、噁心。
說實在，就跟泡菜、冬瓜封一樣，
是一種保存食物的方法、尤其在氣候環境困苦時，
儲備糧食還真是件不容易的事；佩服古人智慧；
想出這些林林種種保存食物、延長食用期限的方法。
現代科技發達、備糧的事倒也容易；
臘肉商業化，反倒成老饕解饞食物。
冬季專屬桂來標臘肉
春夏秋三季，攤位賣的是涼麵；
國曆11月一直到元宵前後，就是臘肉攤。
在榮總旁也有一台藍色推車臘肉攤；也叫"桂來標"，
詢問後，那是老公的攤位，這裡是老婆的攤位。
有趣的是，製做臘肉的是拜把大哥和大嫂；
老闆娘和老公，只是幫忙販售臘肉臘味。
臘魚
臘味中要屬臘魚最難做，最容易發霉。
攤成蝴蝶狀的臘魚，醃燻成古銅色，看了就覺得好美味。
與臘八豆一起蒸，是最傳統吃法。
這隻臘魚480元。
這是客人訂購，大鰻魚有一百二、三十公分長吧，
老闆說秤重賣，這隻大概要五千元。
臘肉
有肥瘦區分，不做真空包裝，可以把肉質看得很仔細!
清洗後蒸過或水煮，再切薄片，炒蒜苗、芥蘭菜，或高麗菜都好吃，
只要一點臘肉，拌炒青菜就非常可口!
燻雞腿
蒸熟撕成絲，直接吃、炒菜涼拌都好吃。
臘豬頭
切成四份零賣的臘豬頭，每個部位口感不同，
洗過水煮或淋酒再蒸上15分鐘，
切絲直接吃，炒蒜苗味道都很不錯。
臘八豆
桂來標臘肉厚度有5-6公分，是一般臘肉二倍厚度，
先用鹽醃製，再用濃煙燻製與風乾，肉色是煙燻的顏色，
色澤美麗，沒有染料，買回去水煮就知道，煮出來是一鍋白湯。
臘月就是噬嗑臘肉!
桂來標臘肉
地址:石牌路2段與裕民四路交叉口（近石牌捷運站）
立農街2段353號對面（北投榮總附近）
電話:0931220678
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