iMao to go......

自製酸高麗菜

之前買了阿里郎酸高麗菜，好奇酸高麗菜作法，

問了谷哥後，決定也來自己試做看看，

參考了珠小妹私房菜和Amanda的生活與家常美食的酸高麗菜製作方法，

於是~就開始動手!

把高麗菜綠色外皮去掉，有人說要洗要燙過，也有人說不用。

這兩篇都說不用，所以就省略洗和燙。

用刀子去菜心硬梗。

然後用鹽

把菜心裡面塗一層鹽，不用太厚。

放到鍋子裡。

加上冷開水、鹽和朋友說的秘密武器:第二次洗米水(要用開水洗米)，

朋友說 : 放洗米水比較容易發酵。

鹽要加多少?

嘗試一下水，比自己覺得可接受鹹度再鹹一點即可。

水加到淹沒高麗菜即可。

蓋上1-2片扒下的菜葉。

用重物加壓，再用保鮮膜把上面包起來，預防落塵髒東西掉進去；

然後將整個鍋子放到大盆子裡，預防發酵過程水溢出來，

一般至放7天左右即可，喜歡酸一點可以延長到10天。

這期間盡量不要打開。

第五天的樣子，為了拍照偷看一下。

10天後的樣子

撈出高麗菜後的發酵水，上面漂浮物是菜葉。

完全沒有大家說得發霉情形；

菜色比市面上的顏色淡很多，是淡淡的漸層黃色，

跟市售的全部都是土黃色不一樣。

散發一種自然發酵的酸酸香香的氣味，

Mao做的酸高麗菜，是小酸小鹹，還有脆度耶!

口味清淡，但是香氣十足。

趕緊把酸高麗菜、木耳切絲，加上薑絲、辣椒拌炒一下，

淋上少少醬油，加上醋和糖，就是一道十分開胃的小菜了。